Gaziantep mutfağının dünyaya armağan ettiği, özellikle et yemekleri ve kebapların en sevilen eşlikçisidir. Bu salatayı diğerlerinden ayıran en büyük özellik, malzemelerin “kaşık salatası” mantığında oldukça küçük (zar gibi) doğranması ve bol ceviz ile harmanlanmasıdır.
Malzemeler
- Sebzeler: 3-4 adet olgun domates, 2 adet sivri biber, 1 adet salatalık, 1 adet kuru soğan ve 3-4 dal taze soğan.
- Yeşillikler: Yarım demet maydanoz ve isteğe göre taze nane.
- Üstü İçin: 1 kase iri kırılmış ceviz içi.
- Sos: Zeytinyağı, bol nar ekşisi, sumak, pul biber ve tuz.
Adım Adım Hazırlanışı
- Doğrama: Domateslerin kabuklarını soyup (isteğe bağlı) tüm sebzeleri mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın.
- Soğan Hazırlığı: Kuru soğanı çok ince kıyın ve acısını atması için az miktarda tuz ile ovup yıkayın.
- Birleştirme: Doğradığınız sebzeleri, yeşillikleri ve soğanları geniş bir kasede karıştırın.
- Soslama: Ayrı bir kapta hazırladığınız zeytinyağı, nar ekşisi ve baharat karışımını salatanın üzerine dökün.
- Servis: Salatayı servis tabağına aldıktan sonra üzerine bolca ceviz içi ekleyerek servis yapın.
Lezzet Sırları (Püf Noktaları)
- Su Çıkışı: Domatesleri doğradıktan sonra çıkan suyunu mutlaka salataya ekleyin; bu salatanın lezzeti o sudadır.
- İnce İşçilik: Ne kadar küçük doğranırsa, malzemeler sosla o kadar iyi bütünleşir.
- Ekşi Dengesi: Nar ekşisi kullanmak lezzeti iki katına çıkaraçak
