Tutmaç Çorbası

Selçuklu mutfağının bu en sevilen şifa kaynağını hazırlamak oldukça pratiktir. İşte adım adım tam ölçülü Tutmaç Çorbası tarifi:

Malzemeler

Ana Malzemeler:

• 1 çay bardağı erişte
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 5-6 su bardağı sıcak su (veya et suyu)

Terbiyesi İçin:

• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Yarım tatlı kaşığı pul biber
• İsteğe bağlı: 1 küçük kuru soğan (yemeklik doğranmış)

Hazırlanışı

1. Haşlama: Tencereye suyu alın ve kaynayınca erişteleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Ardından haşlanmış nohut ve mercimeği ilave edin.
2. Terbiye Hazırlığı: Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Ilıştırma: Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma yavaşça ekleyerek karıştırın (Bu, yoğurdun kesilmesini önler).
4. Birleştirme: Hazırladığınız ılık terbiyeyi sicim gibi ince ince akıtarak tencereye dökün ve bir yandan karıştırmaya devam edin. Çorba kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın.
5. Pişirme: Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirin. En son tuzunu ekleyin (Tuzu erken atmak yoğurdu kesebilir).
6. Sos: Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. (Soğan kullanacaksanız önce soğanları iyice pembeleşene kadar kavurun). Nane ve pul biberi ekleyip kokusu çıkınca ocaktan alın.

 Servis: Hazırladığınız sosu çorbanın üzerinde gezdirerek sıcak servis yapın.

Bir İpucu: Eğer çorbanız bekledikçe çok koyulaşırsa, servis öncesi az miktarda sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.