Türk mutfağının en sevilen, en doyurucu ve “şifa niyetine” içilen klasiklerinden biri Ezogelin Çorbasıdır. Lokanta usulü, tam kıvamında bir tarif hazırladım:
🛒 Malzemeler
- Baklagiller: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 yemek kaşığı bulgur, 1 yemek kaşığı pirinç.
- Sebze ve Sos: 1 adet soğan, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber salçası.
- Sıvılar: 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 6-7 su bardağı sıcak su (veya et suyu).
- Baharatlar (Olmazsa olmaz): 1 tatlı kaşığı nane, 1 çay kaşığı pul biber, tuz.
👨🍳 Hazırlanışı
- Baklagilleri Yıkayın: Mercimek, pirinç ve bulguru güzelce yıkayıp süzün.
- Kavurma: Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Yemeklik doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı şeffaflaşana kadar kavurun.
- Salçayı Ekleyin: Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha çevirin.
- Pişirme: Yıkadığınız baklagilleri tencereye ekleyin. Üzerine sıcak suyu ilave edip baklagiller (özellikle mercimekler) tamamen yumuşayıp dağılana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Kıvam ve Baharat: Çorba koyulaşınca naneyi, pul biberi ve tuzu ekleyin.
- Not: Ezogelin çorbası pütürlü olur, ancak çok iri parçalı sevmiyorsanız hafifçe (tamamen püre yapmadan) blenderdan geçirebilirsiniz.
- Dinlendirme: Ocağı kapatın ve çorbayı 5-10 dakika dinlendirin. Bekledikçe kıvam alacaktır, çok koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyip açabilirsiniz.
💡 Püf Noktaları
- Nane: Naneyi en son eklemek aromasının daha canlı kalmasını sağlar.
- Limon: Servis ederken mutlaka bol limon sıkın; Ezogelin’in en iyi eşlikçisidir.
- Kıvam: Eğer daha yoğun bir kıvam isterseniz, soğanlarla beraber 1 yemek kaşığı un da kavurabilirsiniz.
Bu çorbanın yanına çıtır bir ev pidesi güzel olur..
