Bolu yöresine özgü, et ve sebzenin (havuç, bezelye, patates) muhteşem uyumunu yansıtan geleneksel bir Türk tencere yemeğidir. Etin yumuşaklığı ve sebzelerin canlı renkleriyle sofraların en sevilen ana yemeklerinden biridir.
Malzemeler
- Et: 500-750 gram dana veya kuzu kuşbaşı.
- Sebzeler: 2 adet patates, 2 adet havuç, 1 su bardağı bezelye (taze, dondurulmuş veya konserve).
- Temeller: 1-2 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates/biber salçası karışımı.
- Baharatlar: Bolca kekik (bu yemeğin imzasıdır), tuz ve karabiber.
Adım Adım Hazırlanışı
- Etleri Mühürleyin: Etleri tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bazı tariflerde etlerin daha kıvamlı olması için önce una bulanıp sonra kavrulması önerilir.
- Sebzeleri Soteleyin: Önce soğanları ve sarımsakları, ardından sırasıyla havuç ve patatesleri ekleyerek birkaç dakika soteleyin.
- Salça ve Su: Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
- Pişirme: Etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bezelyeler konserve ise yemeği ocaktan indirmeye yakın; taze ise havuçlarla birlikte ekleyin.
- Final: Ocağı kapatmadan hemen önce kekiği ekleyerek yemeğin aromasını taze tutun.
Püf Noktaları
- Lokum Kıvamı: Etlerin “helva gibi” dağılması için kısık ateşte yavaş pişirme veya süreyi kısaltmak için düdüklü tencere tercih edilebilir.
- Sebze Formu: Patatesleri ekledikten sonra sebzelerin formunun bozulmaması için yemeği çok fazla karıştırmamaya özen gösterin.
- Kekik: Kekiği en son eklemek, yemeğin acılaşmasını önler ve ferah bir koku verir..
