Bulgurun sebze ve baharatlarla buluştuğu, adeta ana yemek doyuruculuğunda olan oldukça aromatik bir pilavdır. İsmini eskiden meyhanelerde meze veya ana yemek öncesi sunulan “karışık” ve bol malzemeli pilavlardan alır.
Malzemeler
- Ana Malzeme: 2 su bardağı pilavlık kalın bulgur.
- Sebzeler: 1 adet kuru soğan, 2-3 adet yeşil biber (sivri veya çarliston), 1 adet kırmızı kapya biber, 2 adet olgun domates.
- Lezzet Vericiler: 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber salçası, 2 diş sarımsak.
- Sıvılar: 4 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu, zeytinyağı ve bir miktar tereyağı.
- Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber ve olmazsa olmazı kuru nane.
Hazırlanışı
- Sebzeleri Kavurun: Tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Yemeklik doğranmış soğanları ve biberleri ekleyip yumuşayana kadar silecekleyin. Sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
- Salçayı Ekleyin: Salçaları ilave edip çiğ kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
- Domates ve Bulgur: Küp doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu salınca yıkanmış bulguru ilave edip tüm malzemeyle özleşene kadar karıştırın.
- Pişirme: Sıcak suyu (veya et suyunu) ve baharatları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın.
- Demleme: Önce orta ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapattıktan sonra üzerine bir kağıt havlu koyup 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
Püf Noktaları
- Su Oranı: Bulgurun cinsine göre su çekme oranı değişebilir. Genellikle 1’e 2 ölçüsü idealdir.
- Sarımsak: Meyhane pilavının karakteristik tadını veren en önemli detaylardan biri sarımsaktır.
- Servis: Yanında turşu, çoban salata veya az önce konuştuğumuz ayran aşı çorbası ile mükemmel bir menü oluşturur.
Meyhane pilavını etle (kuşbaşı) mi yoksa bu şekilde sebzeli mi yapmayı tercih edersiniz? İsterseniz görsel sunumları için de yardımcı olabilirim.
